フルム・ダンベール は高品質を保証するA.O.C.対象チーズです
500種類にもおよぶフランスチーズの中で、フランス原産地呼称委員会が定める厳しい基準を満たしているわずか35種しかAOCを取得していません。伝統的な製法で作られた質の高い食料品を守り、類似品との違いを明確にするためのフランスの制度で1955年に作られました。チーズの他にはワインなどにも与えられ、おもに酪農製品を対象としています。
チーズの宝庫、オーヴェルニュ地方で作られる、代表的な青かびチーズです。表皮はかためですが、中身はしっとりとしていてマイルドな味わい。クリーミィなコクとチーズの苦みのバランスもgood。肉や魚のソテーにのせてもおいしいです。
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塩味が強いものの、青かびに特有の香りはおだやかです。ロックフォールに似た、大きめの青かびのかたまりがー面に入っています。青かび部分以外は乳白色で、なめらかな口あたりです。青かび初心者から上級者まで人気のあるチーズ。
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フルム・ダンベールの分類される
「青カビタイプ」のチーズって?
青カビタイプは、チーズの中に青カビが入りこんだもので別名ブルーチーズとも呼ばれています。塩分が高くピリっとした刺激のある味と、強いにおいが特徴で、好みの分かれるチーズタイプといえます。例えばロックフォールであれば2000年前から作られていたり、種類も多いため、同じ青カビチーズでも多種多様の味や香りがあります。
甘口の貴腐ワインなどのデザートワインや、味の濃いドライフルーツやハチミツによく合います。

保存方法
光が苦手なチーズですので遮光性のあるアルミホイルで包んでから、さらにラップをかけて湿度のある冷蔵庫の野菜室に入れるのが適しています。
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